他在LV邊上開了家燒餅油條店,火遍上海灘

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他在LV邊上開了家燒餅油條店,火遍上海灘

發布日期:2017-08-18

火遍上海灘,燒餅油條界的Hermès啊,網紅打卡必備……”

  油條6塊一根,燒餅25一只,包子132只方才起售,這價格說起來有些逆天,可姑娘們就跟看不見似的,踩著高跟鞋立了兩小時,一副吃不到便不走的架勢。

  說真的,要不是漫出的油條味……

  你根本猜不到這家開在LV邊上的店,是賣燒餅油條的!

桃園眷村在上海灘炸開鍋的時候,程輝正站在南豐城門店的二樓,眼看著門口大人小孩站成Z字長龍。

  兩層,整整四百多平,豪華程度絲毫不亞于不遠處的LV

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桃園眷村,繁體的四個字就印在黑板上,99.9%的人都以為是個臺灣人開的。

  可其實打造這家店的程輝,是個真真的江蘇人。

  穿著熨燙得不留折痕的黑體恤,小胡子,架一副黑框眼鏡,典型的江浙斯文男,怎么會看都不像是會跟油不拉幾的早餐攤,扯上關系的人。

  可是程輝知道,第一次遇到T老大的時候,這事兒就在心底縈繞了。

  那次T老大從臺灣回來,想做家逼格老高的燒餅店,而委托人就是程輝。

  據T老大說,在臺灣桃園夜市咬到在地燒餅時候,差點淚流滿面。

請問,大餅的面皮怎么可以這么脆。咬開來,豬排是豬排,雞蛋是雞蛋,各有各的色澤各有各的滋味。而且這吃法也是多……一手抓著啃得起勁兒,一邊嘴已經呷了一口豆漿。

  濃郁,這幾年早已習慣糖加水的冒牌貨,這一回喝到了正宗的,突然有點不習慣了。

  一問才曉得,店里豆漿都是用石磨磨出來的,是百分百手造,所以口感上特別細膩綿密,沒有一點顆粒感。

大餅、油條、豆漿、粢飯可是上海早點的四大金剛,對于本地人T老大不要太熟悉,可是這些年下來,吃著吃著就沒了念想,早餐攤也永遠是那個樣子。

  豆漿油條最早是從大陸傳到臺灣的技藝,沒想到在臺灣,食肆還保留著最真摯的味道,哪怕一顆黃豆都悉心調教。

T老大莫名地覺得感動。

  回到上海,T老大便找到程輝。左思右想叫什么名字呢,恐怕沒有比桃園眷村更好的了。

  眷村,往大了說,這是臺灣和大陸人的情誼。

  那是從1949年起,臺灣當局為從大陸遷至的軍人及其眷屬所建的村子。大陸各個省份的人聚集在臺灣,各種文化和飲食習慣融在一起,對臺灣有不小的沖擊。當年鄧麗君,林青霞都在眷村生活過。

  臺灣900多個眷村里,桃園縣最多。有那么點兩岸情懷的,名字就定了下來。

  程輝在4A公司做廣告,審美自然高,做設計算是副業,但講究起來遠遠勝過專業設計師。

  寫意、自然、復古。

  從遠處看去,落地窗窗明幾凈,店面顏色主打黑白黃,桌椅板凳也是最簡潔的木工。

  桌子,選的是葡萄牙一個叫Cutipol的牌子,品質感上乘。凳子多是榫卯結構的,很多餐廳都不會用的,因為要打磨養護。

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廚房是開放式的,所以師傅做點心的手法,你能看得清清楚楚。

  你打眼看過去,角落里的枯樹枝,盆栽,古玩鬧鐘,以及墻上那些那兩句甚是顯眼的“仁義禮智信,忠孝廉恥勇似乎在告訴你,在這兒,絕不光是吃那么簡單。

  你若閉著眼睛,循著濃郁的香氣一路探尋,定能找到躲在廚房里邊的老師傅。

  臺灣做了近三十年的匠人,是T老大專程從那家夜市攤上請來的。

  臺式點心到了上海,在老師傅手里,自然也有些許上海味道,比如保留四大金剛的組合“大餅、油條、豆漿、粢飯。

  油條,油溫很關鍵。

  很多人覺得吃油條不健康,因為高溫反復用的地溝油,會讓油條沾滿致癌物質。可如果用220度以下的溫度,就全然不會有這樣的問題。選用新鮮的油炸,再低溫炸,所以店里的油條出鍋慢,可好吃,健康。

  燒餅,前邊說過的,各種你想到的餡料都在里邊。

  用雙手反復揉捻的面團,烤成了松脆的面皮,依然會呼吸。

  嫩出汁的牛排,香到爆的深海魚,如果你說想吃松脆的燒餅,又舍不得相韌的油條,還想加個蛋,那么,廚房師傅已經給你完美地組合了。

  當然,最值得一說的豆漿,嘗過的人沒有一個不叫絕。

  保留了臺灣古法石磨,熬一鍋平均得3小時。

  光前期準備工序有6道,所有的豆子都要浸泡兩天。這些全部都得靠人工完成,因為豆類食物運輸容易變質,只能直接在店里制作,再售賣,也因此特別新鮮。

  而用石磨磨出來的豆漿比較厚,有特殊的豆漿香氣,稍微冷一點,就能看到豆漿上凝結出一層“豆漿皮

豆漿有點燙,我給你吹吹你再喝。

  男孩捧著女孩的豆漿,一個勁兒地吹著氣,豆漿上的波紋蕩漾開去,女孩端到嘴邊一飲而盡,不覺驚叫“啊,這碗底……”

  女孩的眼中笑出淚來,這碗底寫著“我愿意為你,磨盡我一生

你有多久沒有沒有好好看看眼前的那個人,多久沒有耳語廝磨,因為一碗豆漿的告白,你也許會重新發覺這段關系的溫情。

  說起來雖然有點矯情,但程輝做的這個小心機還就是這樣想著。

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這邊的戀人卿卿我我,那邊樓上的孩子們已經掄起大錘子,敲起了面粉團。

  這是程輝特意做的一塊區域——小眷村,干啥的呢?

磨豆漿,做燒餅,小朋友,來,自己動手。

  這年頭已經很少有人見過磨豆子的石頭了吧,更別提那些六七歲的孩子了。孩子們見著這過家家般的地方,拽著爸爸媽媽的袖子躍躍欲試。

  小T恤,小圍圈,大廚帽,穿上,看我萌不萌?

  小手還沒學會抓筷子,現在這會已經開始轉動磨石盤了。

  小朋友開心,老爸老媽開心,程輝也跟著樂。

  在寸金寸土的門店,做一塊這樣沒啥利潤的地方,還真是有點奢侈,可對于程輝來說,他想告訴你,吃何止是嘴巴嘗到的味道,它可以是你舌尖觸及的,眼睛看到的,甚至指尖摸到的。

  吃的是味道,也是情誼。

  爐火備著,黃豆浸著,面粉和著……做的人如此用心,吃的人定能感覺到。過往的味道,忽略的感情,也可以在這里,一點點吃回來。

  從在上海泰州路開出的第一家店開始,日月光,新天地,南豐城,幸福里……

  家家爆紅,甚至在北京文藝地標三里屯,也有一家成功刷爆各國朋友圈的門店。

  營業時間也不斷延長,從早上的7點到晚上的2點半,一份燒餅油條,從早餐吃成了夜宵,全時段供應。

  為什么會如此紅火,除了店面果然很出挑,是適合中國的食物,大概還因為程輝精心炮制的大餅油條店里,有著連帶感情的東西。

  這是程輝的執念,味道可以喚醒麻木的記憶,對食物的眷念,對過往的眷念,對親人,家人,孩子的眷念。從忙不完的工作里拔出頭來,回頭望望身邊的人和事情。

  原來,曾經的記憶都還在,而這每一樣都值得珍惜。

  生活的好壞,永遠不在于今天你吃到的,是五星級日料還是米其林,而是怎么吃,和誰吃,以及是否感受到了那份停留舌尖的溫暖。

來源:互聯網


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