太美了,你肯定沒見過的中國各地火鍋蘸料全色譜圖

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太美了,你肯定沒見過的中國各地火鍋蘸料全色譜圖

發布日期:2017-08-18

編輯者 : 土豆醬 來源 : 紅餐微雜志

色彩不僅可以表達情緒,可以調節氣氛……甚至,還可以掌控食欲。接下來紅餐君展示的是28張中國各地火鍋蘸料的色譜圖,它們低調忠誠、只為襯托食材美味。

  色彩不僅可以表達情緒,可以調節氣氛……甚至,還可以掌控食欲。

  在火鍋的世界,擺在人們面前那一個個蘸醬碟子里的,整個就能組出一張色譜圖。無論你選的是沙茶腐乳香菜,還是醬油辣椒蔥花;無論是涮牛肉肥腸毛肚,還是燙青菜蘿卜豆腐,醬料一攪、食材一拌,五顏六色在方寸之間激蕩融合沸騰狂熱,只會讓你眼前一亮,心中一緊,腹中一餓,墜入吃吃吃的巨大宇宙間。

  接下來便是28張中國各地火鍋蘸料的色譜圖,它們低調忠誠、只為襯托食材美味,只要你喜歡,便可以任性地選擇,投入地大吃

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象牙白】花生碎

  通常是配合肉類,口感豐厚的花生碎搭配麻油,再撒上一把芝麻,就是一碗香氣四溢的調料。

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【伽羅色】白腐乳

  羊肉火鍋蘸料必用,可去除羊膻味。

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【杏黃】油渣

  趁著熱騰騰的時候都很好吃。當油脂開始融化時,會開始收縮,直到整個干掉為止,在此時加入胡椒和鹽調味是最棒。

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【枯葉黃】麻油

  一來可以提味,使火鍋的味道更為鮮美,二來剛燙好的肉食和蔬菜很燙,但是菜品在油碟里面過一圈以后,可以起到降溫作用。

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【土地色】黃燈籠

  海南的特產,據專業測試,辣度是達十五萬辣度單位,“辣入肺腑,豪情勃發。

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【駱駝黃】芝麻醬

  汪曾祺說,“所到之處再沒有一處比北京人那樣愛吃芝麻醬的了,對北京人來說,涮肉與芝麻醬,簡直是天造地設的一對絕配。

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【茶褐色】醋

  解膩,而且可以中和一些辣味。

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【亞麻色】白芝麻

  麻辣火鍋的干料底必備。

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【薄香色】大蒜

  簡單的麻油加蒜泥,就能撐起一整頓重慶火鍋。

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【柳茶色】泡椒

  川菜中特有的調味料,鮮嫩清脆,追求酸爽的可以多放。

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【若芽色】黃芥末

  口感柔和,用芥菜籽碾磨而成。與各種腸類是絕配。

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【萌蔥青】小蔥

  一般會放在火鍋湯底中煮一下,用于增加湯底的鮮味。在火鍋醬料中也是常見的輔料。

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【翡翠綠】香菜

  具有特殊而清新的香味,加入醬料中會起到提味的作用。

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【海松色】韭菜花

  北方民間自制的一種醬料。在磨制過程中會加入辣椒,帶來酷辣的口感。挖一點放進麻油,香氣撲鼻,引人食欲。

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【乳白】大蔥

  在熬制火鍋湯底時的必備品。撒一撮在醬料里可以去肉類的腥味。

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【弱粉】蝦皮

  由毛蝦加工而成,適合與蔥花一起灑在麻油中,能夠提味增鮮。

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【灰櫻色】牛肉糜

  在火鍋醬料中充當點睛之筆,混合在麻油等淡口醬料中的牛肉糜時不時跳進嘴里,算是吃火鍋時的小彩蛋。

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【蜜柑橘】辣椒油

  頗受西南地區人們的喜愛。辣椒粉混合大蔥頭和老姜皮在植物油中煎熬制成。辣得相當爽快,請小心添加。

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【緋紅】鮮辣椒

  新鮮的辣味對于嗜辣的火鍋愛好者而言幾乎是百無禁忌的。

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【赤丹】干辣椒

  火鍋底料不可缺席的成員之一。不過當它出現在火鍋醬料中時,鮮紅的顏色比起低調的辣味總有唬人的嫌疑。

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【小豆紅】紅腐乳汁

  適合給魚蝦調味。

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【栗子紅】蝦醬

  沿海地區的常用調味料,味道很咸。調醬的時候只能放一點做為調味,吃蔬菜的時候蘸一點,可以增加鮮香風味。

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【赤銅色】沙茶

  盛興在廣州、福建等地,辛辣香濃的口感會讓羊肉、豬肉和雞肉一秒從平淡變得出色。

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【煙煤色】蠔油

  鮮掉眉毛的調味汁,會給幾乎所有味道寡淡的食物帶來驚喜。不過調味的時候請避開讓蠔油和辛辣調料、醋、糖同臺競技,會有損蠔油的特殊風味。

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【黑茶色】豆豉

  質地較干,一般撒入麻油中調味,可以使肉類口感更豐富。

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【黑蜜色】醬油

  基本上是火鍋清醬的標配之一,適合味道清淡的丸子。如果是海鮮火鍋,那一碟醬油就夠了,其他的復雜醬料會搶了海鮮的風頭。

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【墨黑】黑芝麻

  也是麻辣火鍋的干料底必備。

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火鍋蘸料,比我們印象中要繽紛很多。

你最不可缺的是哪一種?

你最得意的搭配是什么?

歡迎各位盡情發揮

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